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Pavlova com pêras em calda, figos e uvas

Updated: Feb 28, 2022

Pavlova with poached pears, fresh figs and grapes


Ainda dá tempo de se inspirar pra a ceia de Natal.

A uns dias testei essa receita, ficou tão maravilhosa e bem com cara de fim de ano que resolvi vir aqui compartilhar caso você ainda esteja em dúvida quanto ao que servir de sobremesa.


Ela é fácil de preparar, mas recomendo que seja feita no dia anterior e só montada na hora. Fica linda demais pra fechar qualquer jantar com chave de ouro.



 

A few days ago I tested this recipe and it turned out SO good that I decided to share with you!

It is an easy recipe, but it needs time. So if you have a special occasion and you want to serve it, you can also prepare the day before and just finish before serving to your guests.


It is definitely a showstopper and very tasteful. I hope you enjoy it!




 


PAVLOVA COM PÊRAS EM CALDA, FIGOS E UVAS


Pra a Pavlova:


4 claras em temperatura ambiente

1 xíc. de açúcar

2 colh. (chá) de amido de milho

1 colh. (chá) de vinagre (branco) ou suco de limão


Modo de Preparo


  1. Preaqueça o forno à 150°C e forre uma forma com papel manteiga - A pavlova terá aproximadamente 22 a 25 cm.

  2. Em uma batedeira elétrica, coloque as claras e comece a bater em velocidade baixa até que comece a formar espuma.

  3. Aumente a velocidade para média-alta e bata até o ponto de claras em neve.

  4. Em outra vasilha, misture o açúcar, amido de milho e o vinagre ou suco de limão.

  5. Comece a incorporar o açúcar às claras, colher por colher.

  6. Depois de adicionar todo o açúcar, o merengue deve praticamente dobrar de volume e ficar brilhoso. Continue batendo por mais 2 minutos e desligue a batedeira.

  7. Na forma, vá dispondo o merengue em formato redondo e mais ou menos 25cm, deixando a parte do meio mais funda para adicionar o recheio.

  8. Diminua a temperatura do forno para 125°C e coloque o merengue para assar por 1:30h. Desligue o forno.

  9. Com a pavlova ainda lá dentro, abra um pouquinho a porta do forno calçando-a com uma colher por exemplo, o ar começará a circular e a temperatura baixar aos poucos.

  10. Espere cerca de 3h antes de remover a pavlova do forno.

  11. Ela ficará crocante por fora e macia por dentro, uma textura perfeita!



PÊRAS NA CALDA DE HIBISCO E ESPECIARIAS


Ingredientes:


5 xíc. de água

6 pêras maduras ainda firmes e descascadas

1 xíc. de açúcar demerara

1 anis estralado

5 cravos-da-índia

1 canela em pau

5 sementes de cardamomo

3 colh. de sopa de flores de hibisco secas.


Modo de Preparo

  1. Em uma panela, coloque todos os ingredientes com excessão das pêras.

  2. Leve ao fogo até levantar fervura e o açúcar estar dissolvido - mexa um pouco se for necessário.

  3. Diminua o fogo ao mínimo e coloque as pêras, o líquido deve cobri-las, se necessário acrescente um pouco mais de água fervente.

  4. Cubra o líquido com um círculo de papel manteiga. Deixe as pêras cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos ou até que estejam macias - faça o teste com um palito.

  5. Desligue o fogo e deixe as pêras na calda até esfriar.


PARA FINALIZAR A SOBREMESA


1 1/2 xíc. de chantilly

Uvas

Figos frescos


Disponha o chantillly em cima da pavlova e depois coloque as frutas e as pêras.

Coloquei algumas pêras inteiras e outras cortadas, e fiz o mesmo com os figos.



 

PAVLOVA WITH POACHED PEARS, FRESH FIGS AND GRAPES


For the Pavlova:


4 egg whites at room temperature

1 cup of sugar

2 tsp cornstarch

1 tsp white vinegar or lemon juice


Method:


- Preheat the oven to 150 ° C and line a baking sheet with parchment paper - Pavlova will be approximately 22 to 25 cm.

- In an electric mixer, whip the egg whites starting at low speed until foam begins to form.

- Increase the speed to medium-high and whip until it reaches soft peaks.

- In another bowl, mix the sugar, cornstarch and the vinegar or lemon juice.

- Start incorporating sugar into the egg whites, spoon by spoon.

- After adding all the sugar, the meringue should practically double in volume and be shiny. Continue beating for another 2 minutes and turn off the mixer.

- On the baking sheet, shape the pavlova with a spoon, making a circle of about 25cm, leaving the middle part deeper to add the filling.

- Lower the oven temperature to 125 ° C and place the meringue to bake for 1: 30h. Turn the oven off.

- With the pavlova still inside, open the oven door a little bit for the air to start circulating and the temperature gradually drop.

- Wait about 3 hours before removing the pavlova from the oven.

- It will be crispy on the outside and a little soft on the inside, just how it should be!



HIBISCUS POACHED PEARS


Ingredients:


5 cups water

6 ripe and firm pears

1 cup brown sugar

1 star anise

3 cloves

1 cinnamon stick

5 cardamom pods

3 tbsp dry hibiscus flowers


Method:


- In a pan, combine the water, sugar, the spices and the hibiscus flowers. Bring it to a boil, stirring to dissolve the sugar.

- Reduce the heat to maintain a gentle simmer and add the pears, completing with water if necessary - the water should just cover the pears.

- Cover the pan with a circle of parchment paper touching the liquid and simmer the pears until you can easily insert a knife. This will take about 30 minutes.

- Remove the pan from the heat and let it cool completely.


TO FINISH THE DESSERT


1 1/2 cups. of whipped cream

Fresh Grapes and Figs


Place the whipped cream on top of the pavlova and then add the fruits and pears.


 


Essa sobremesa resulta em uma explosão de texturas e sabores, é doce na medida certa e perfeita pra surpreender os convidados.



FELIZ NATAL e um MUITO OBRIGADA cheio de carinho para você que me acompanha aqui e que de alguma forma apoia meu trabalho.


1 Comment


Cristina Daroz
Cristina Daroz
Jan 29, 2021

Amo teu blog.

Me inspira muito.

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